Como Fazer Conserva de Pimenta-Cumari (Pimenta-de-Passarinho) em Casa

As pimentas pequenas são ideais para conservas, mas por serem alimentos de baixa acidez (pH em torno de 6,0), exigem um processo de acidificação rigoroso para impedir o desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum

. Siga este método seguro:

1. Seleção e Higienização das Pimentas

Escolha: Utilize apenas pimentas em perfeito estado, firmes e sem manchas ou marcas na superfície

Limpeza: Retire os talos (cabinhos) e lave as pimentas em uma solução clorada para reduzir microrganismos

Solução de Cloro: A proporção recomendada é de 20 a 30 ppm de cloro (aproximadamente 1 mL a 1,5 mL de água sanitária a 2% para cada 1 litro de água)

2. Esterilização dos Frascos

Lave os potes de vidro e as tampas com detergente e água potável

Ferva os vidros em água por 15 minutos

. As tampas metálicas (novas e com verniz protetor) devem ser fervidas apenas nos 5 minutos finais para não danificar o vedante

3. Branqueamento (Choque Térmico)

Este passo é essencial para manter a cor viva, a textura crocante e inativar enzimas que causam o escurecimento

Mergulhe as pimentas em água fervente por 1 a 2 minutos

Retire-as imediatamente e coloque-as em uma tigela com água gelada por mais 1 a 2 minutos para interromper o cozimento

4. Preparo do Líquido de Cobertura

Você pode optar por uma salmoura acidificada tradicional:

Proporção: Para cada 1 litro de água, adicione 40g de sal de cozinha e 19g de ácido cítrico

Alternativa com Vinagre: Outra formulação sugerida utiliza 75% de água potável, 25% de vinagre de álcool, 2,5% de açúcar e 2% de sal

. Ferva a água com sal e açúcar por 5 minutos, adicione o vinagre e ferva por mais 5 minutos antes de usar

5. Enchimento e Exaustão

Acondicione as pimentas nos vidros esterilizados, deixando-as bem "encaixadas" para não flutuarem

Adicione o líquido de cobertura quente até cobrir as pimentas, deixando um espaço livre no topo (head-space) de cerca de 1 a 2 cm

Retirada de Bolhas: Introduza uma faca limpa na lateral interna do vidro para expulsar bolhas de ar presas

6. Pasteurização Final

Coloque os potes fechados em banho-maria (água fervente) por 10 a 15 minutos

. Isso garante a destruição de bolores e leveduras e aumenta a vida útil

Resfriamento: Após o tempo de fervura, resfrie os potes gradualmente adicionando água fria lentamente no tanque até que fiquem mornos

7. Armazenamento e Consumo

Armazene em local fresco, seco e protegido da luz

Dica de Sabor: Recomenda-se aguardar pelo menos 15 dias antes de consumir para que a pimenta absorva o sabor dos temperos

Validade: Conservas fechadas e bem processadas podem durar de 3 a 6 meses em temperatura ambiente

. Após aberto, guarde na geladeira

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Nota: Se optar por fazer a conserva em azeite, as pimentas devem estar totalmente submersas e o azeite deve ser de alta qualidade (extra virgem) para ajudar no controle do pH

8. Bibliografia

Publicações Técnicas e Manuais de Processamento

FURTADO, Angela Aparecida Lemos; SILVA, Fernando Teixeira da. Manual de Processamento de Conserva de Pimenta. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005

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FURTADO, Angela Aparecida Lemos; DUTRA, André de Souza. Elaboração de conservas de pimentas. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 33, n. 267, p. 57-62, mar./abr. 2012

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KROLOW, Ana Cristina Richter. Hortaliças em Conserva. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006

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SILVA, Viviane Dias Medeiros et al. Técnicas de preparo de conservas artesanais. 2022

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Artigos e Guias Digitais

ARARIPE, Paula. Alimentos fermentados ou em conserva? Entenda de uma vez por todas as diferenças e o modo de preparo de cada um. TudoGostoso, 2023

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CAMI. Receita de Antepasto de abobrinha e berinjela. naminhapanela.com, 2017

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HENRIQUES, Isabela. Como fazer conserva de pimenta biquinho: confira. TudoGostoso, 2018

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MINISTÉRIO DA SAÚDE (Brasil). Com sabor e com saúde: temperos à base de ervas e especiarias. Portal Gov.br, 2022

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VICIADO EM PIMENTAS. Conserva em Azeite. Disponível em plataforma digital

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