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| A pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum) é pequena, aromática e cheia de personalidade 🌶️✨. Nativa do Brasil, é muito apreciada em conservas e molhos artesanais. Rica em vitamina C e capsaicina, possui propriedades antioxidantes e digestivas. Na escala Scoville pode alcançar até 50 mil SHU, garantindo boa picância! Fácil de cultivar e importante para a biodiversidade, essa pimentinha é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira. |
🌱 Identificação botânica
Nome científico: Capsicum baccatum var. praetermissum
Sinonímias botânicas: frequentemente tratada como forma silvestre de Capsicum baccatum
Família: Solanaceae
🌿 Nomes populares
Pimenta-cumari, pimenta-de-passarinho, cumari-do-mato, cumari-verdadeira.
📚 Classificação botânica (APG IV)
Reino: Plantae
Clado: Angiospermas
Clado: Eudicotiledôneas
Ordem: Solanales
Família: Solanaceae
Gênero: Capsicum
Espécie: Capsicum baccatum
Variedade: praetermissum
🌿 Descrição botânica
A pimenta-cumari é um arbusto perene ou subarbusto que pode atingir entre 1 e 2 metros de altura. Possui ramos ramificados, folhas simples de coloração verde intensa e flores pequenas, geralmente brancas com manchas amareladas ou esverdeadas características das espécies do grupo baccatum.
Os frutos são pequenos, arredondados ou levemente alongados, com cerca de 0,5 a 1 cm de diâmetro. Quando maduros, apresentam coloração vermelha intensa e aroma marcante.
Uma característica ecológica interessante é a dispersão das sementes por aves, o que explica o nome popular pimenta-de-passarinho.
🌎 Origem e distribuição no Brasil
A pimenta-cumari é considerada uma variedade silvestre nativa da América do Sul, com forte presença no Brasil.
É encontrada principalmente em:
Cerrado
Mata Atlântica
áreas rurais e bordas de mata
No Brasil ocorre especialmente nas regiões:
Sudeste
Centro-Oeste
Sul
🌿 Usos medicinais e indicações fitoterápicas
Na medicina popular, pimentas do gênero Capsicum são associadas a diversos efeitos fisiológicos:
Estímulo da digestão
Ação termogênica
Estímulo circulatório
Potencial analgésico tópico
Ação antioxidante
Extratos de capsaicina também são estudados para:
dores musculares
neuralgias
artrite
🧪 Constituintes fitoquímicos
Entre os principais compostos encontrados nas pimentas estão:
Capsaicina
Dihidrocapsaicina
Flavonoides
Carotenoides
Vitamina C
Compostos fenólicos
A capsaicina é responsável pela sensação de ardência e possui propriedades farmacológicas importantes.
⚠️ Toxicidade e interações medicamentosas
Em quantidades moderadas, a pimenta é considerada segura na alimentação.
Entretanto:
Pode irritar mucosa gastrointestinal em excesso
Deve ser evitada por pessoas com gastrite severa ou úlceras
Pode potencializar ação de anticoagulantes em doses elevadas
Uso tópico concentrado pode causar irritação na pele
🌶️ Modo de uso
A pimenta-cumari é tradicionalmente utilizada como:
tempero fresco
conservas em vinagre
molhos artesanais
pimentas fermentadas
Também pode ser seca ou desidratada para uso culinário.
🌿 Uso como PANC
A pimenta-cumari pode ser considerada PANC quando cultivada em sistemas agroecológicos ou coletada de plantas espontâneas.
Usos culinários incluem:
conservas
temperos naturais
molhos fermentados
aromatização de azeites
Seu aroma é um dos mais valorizados entre as pimentas brasileiras.
🥗 Bromatologia
As pimentas são alimentos de alta densidade funcional, contendo:
Vitamina C em níveis elevados
Vitaminas A e E
Compostos antioxidantes
Fibras alimentares
Carotenoides
Esses nutrientes contribuem para atividade antioxidante e imunológica.
🌶️ Classificação na escala de picância
A picância das pimentas é medida pela Escala Scoville.
A pimenta-cumari geralmente apresenta valores entre:
30.000 e 50.000 SHU (Scoville Heat Units)
Isso a coloca como moderadamente picante a picante, mais forte que a pimenta jalapeño, porém menos intensa que algumas variedades extremas.
Elaboração de uma conserva de pimenta em um pote com peso total de 200g:
- Seleção e Lavagem: Selecione as pimentas, descartando as impróprias para consumo. Lave-as em uma solução com 20 a 30 ppm de cloro à temperatura ambiente.
- Branqueamento: Imersão das pimentas em uma salmoura (água, 2% de sal e 1% de hidróxido de sódio) a 100°C por 1 minuto
- Neutralização: Logo após o branqueamento, realize uma neutralização com ácido cítrico a 1% e utilize uma peneira para retirar o excesso de água.
- Lave o vidro e mantenha-o em água fervente por 15 minutos. As tampas (que devem ter verniz protetor contra acidez) devem ser fervidas nos 5 minutos finais.
- Sal de cozinha: 40g.
- Ácido cítrico: 19g. (Nota: Para um pote de 200g, você usará apenas uma fração dessa quantidade de líquido para completar o volume após preencher com as pimentas).
- Coloque as pimentas no vidro esterilizado.
- Adicione a salmoura acidificada até completar o volume, deixando um pequeno espaço livre no topo (head-space) para a formação de vácuo.
- Exaustão: Coloque o pote ainda aberto em banho-maria (água fervente) por cerca de 10 minutos para eliminar o ar. A temperatura no centro do pote deve atingir entre 85-90°C. Se necessário, complete o nível com salmoura quente e feche o pote imediatamente.
- Pasteurização: Com o pote fechado, mantenha-o em banho-maria a 100°C por 10 minutos. Este tempo é o recomendado para recipientes pequenos (como o de 260ml citado no guia) para garantir a destruição de bolores e leveduras.
- Resfriamento: Resfrie o pote imediatamente após a pasteurização com água tratada (2 ppm de cloro) para evitar o cozimento excessivo da pimenta.
- Armazene em temperatura ambiente e observe se há alterações, como presença de bolores na superfície, antes do consumo
🌱 Dicas de cultivo
☀️ pleno sol
🌱 solo fértil e bem drenado
💧 irrigação moderada
🌡️ clima quente ou subtropical
Propagação
sementes
A planta produz bem em hortas domésticas e vasos grandes.
✨ Curiosidades
A pimenta-cumari é considerada uma das pimentas mais aromáticas do Brasil.
Muitas variedades são mantidas por agricultores familiares.
A dispersão natural ocorre principalmente por aves.
Espécies silvestres do gênero Capsicum são importantes reservatórios genéticos para melhoramento agrícola.
📚 Referências
Bianchetti, L. B.; Carvalho, S. I. C. Diversidade genética de Capsicum. Embrapa.
Bosland, P.; Votava, E. Peppers: Vegetable and Spice Capsicums.
Lorenzi, H. Plantas Alimentícias no Brasil.
Embrapa Hortaliças – Cultivo de pimentas.
Kinupp, V.; Lorenzi, H. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC).
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/888493/1/doc642005.pdf
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| Pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum - Ramo com frutos - Foto: José Carlos Bueno - Bueno Brandão-MG - 03/2026 |
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| Pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum - Ramo com frutos - Foto: José Carlos Bueno - Bueno Brandão-MG - 03/2026 |
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| Pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum - Ramo com frutos - Foto: José Carlos Bueno - Bueno Brandão-MG - 03/2026 |
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| Pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum - Frutos (pimentas) destacadas para conserva - Foto: José Carlos Bueno - Bueno Brandão-MG - 03/2026 |
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| Pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum - Ramo com frutos e flores - Foto: José Carlos Bueno - Bueno Brandão-MG - 03/2026 |
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| Pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum - Ramo com frutos maduros e imaturos - Foto: José Carlos Bueno - Bueno Brandão-MG - 03/2026 |
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