Bertalha ou espinafre-indiando

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🌱 Descubra o Poder da Bertalha ou Espinafre-indiano (Basella alba): Nutrição, Saúde e Sabor na Sua Mesa!

Você conhece o espinafre-tropical? Também chamada de Basella alba, essa incrível planta é uma verdadeira joia escondida entre as hortaliças brasileiras. Rica em nutrientes, fácil de cultivar e repleta de benefícios medicinais, ela ainda oferece um corante natural extraído de seus frutos.

👉 Saiba como utilizá-la na cozinha, seus usos medicinais comprovados, dicas de cultivo e uma receita prática para incluir essa PANC poderosa no seu dia a dia.
Não deixe de conferir!

📘 Ficha Técnica – Basella alba L.

✅ Nome científico e Classificação

  • Nome científico: Basella alba L.

  • Classificador: Carl Linnaeus

  • Família botânica: Basellaceae

  • Classificação mais recente (APG IV):

    • Ordem: Caryophyllales

    • Família: Basellaceae

    • Gênero: Basella

    • Espécie: Basella alba L.

🌱 Nomes populares

  • Espinafre-indiano

  • Espinafre-de-malabar

  • Espinafre-tropical

  • Espinafre-cabeludo

  • Guanco

  • Sambaíto (em algumas regiões do Brasil)

🌿 Descrição Botânica

  • Tipo de folha: Simples, alternas ou subopostas, carnosas, ovais ou cordiformes, com textura suculenta e brilhante, de cor verde-escura ou arroxeada (variedade rubra).

  • Inflorescência: Racemos terminais ou axilares, densos, com pequenas flores róseas a brancas.

  • Tipo e forma da inflorescência: Racemo axilar ou terminal cilíndrico.

  • Fenologia (floração/frutificação): Floresce principalmente no verão e início do outono. Frutifica logo após a floração.

  • Frutos: Drupas pequenas, de coloração arroxeada a negra.

  • Raízes: Fasciculadas, superficiais, de crescimento rápido.

  • Porte: Planta herbácea ou trepadeira, suculenta, podendo atingir até 2 a 5 metros quando tutorada.

  • Caule: Carnoso, suculento, verde ou arroxeado.

🌍 Distribuição geográfica

  • Origem: Sul da Ásia e Sudeste Asiático.

  • No Brasil: Cultivada e espontânea em regiões tropicais e subtropicais, especialmente Norte, Nordeste e Sudeste.

🍽️ Usos alimentares (PANC)

  • Todas as partes aéreas são comestíveis.

  • Folhas e brotos: Utilizados como espinafre — refogados, cozidos, em sopas, omeletes e saladas.

  • Frutos: Usados como corante alimentar (roxo) em pratos, sucos e sobremesas.

📌 Receita culinária simples

Refogado de Basella alba:

  • Ingredientes: Folhas frescas, alho, azeite, sal a gosto.

  • Modo de preparo: Refogue o alho no azeite até dourar. Acrescente as folhas de Basella alba lavadas e escorridas. Refogue rapidamente até murcharem. Tempere com sal e sirva.

⚗️ Usos medicinais e fitoterápicos

  • Partes utilizadas: Folhas, talos e frutos.

  • Indicações tradicionais:

    • Laxativa suave

    • Demulcente (protetora das mucosas)

    • Anti-inflamatória

    • Refrescante (uso tópico em queimaduras e irritações)

    • Usada em cataplasmas para abscessos e furúnculos

  • Modo de uso: Infusão ou decocto das folhas; cataplasmas das folhas frescas amassadas.

💊 Indicações fitoterápicas registradas

CondiçãoForma de uso
Prisão de ventre leveInfusão das folhas frescas
Irritações cutâneasCataplasmas ou suco tópico
Queimaduras levesFolhas frescas esmagadas

⚗️ Constituintes químicos

  • Folhas e talos: Mucilagens, carotenoides (incluindo beta-caroteno), vitamina C, ferro, cálcio, magnésio.

  • Frutos: Betacianinas (corantes naturais roxos), antocianinas.

  • Corante dos frutos: Usado para tingir tecidos de forma artesanal e como corante natural em alimentos.

🧪 Bromatologia

  • Composição nutricional (100g de folhas cruas):

    • Energia: ~19 kcal

    • Proteínas: ~2.0 g

    • Carboidratos: ~3.4 g

    • Fibras: ~1.8 g

    • Vitamina C: ~102 mg

    • Cálcio: ~109 mg

    • Ferro: ~1.2 mg

    • Rico em mucilagem (excelente para o trato digestivo)

🎨 Uso dos frutos de Basella alba como corante natural

✅ Parte utilizada: Frutos maduros (drupas de coloração arroxeada a negra)

🎯 Composição responsável pela coloração:

  • Betacianinas (principal)

  • Antocianinas (em menor quantidade)
    Esses pigmentos conferem tons que variam do rosa ao roxo intenso, dependendo da concentração e do pH do meio em que são usados.

🍴 Usos culinários como corante:

  • Bebidas: Sucos, xaropes, drinks naturais

  • Doces: Gelatinas, balas, geleias, coberturas para bolos

  • Massas: Pães, massas artesanais coloridas

  • Arroz: Pode ser cozido junto para dar coloração roxa ao arroz ou risotos.

  • Iogurtes e sorvetes: Acrescenta cor de maneira suave e natural.

📌 Exemplo prático:

  • Corante natural para suco: Amasse os frutos maduros e coe o suco. Misture à água ou suco de limão para realçar a tonalidade arroxeada.

🧵 Usos artesanais:

  • Tingimento de tecidos artesanais (algodão, linho) para obter tons arroxeados ou violáceos.

  • Usado tradicionalmente em comunidades rurais para tinturas caseiras e pintura de objetos artesanais.

⚠️ Observações importantes:

  • Estabilidade: Por serem pigmentos naturais, as betacianinas são sensíveis ao calor, à luz e a variações de pH, podendo desbotar com o tempo.

  • Acidez: A presença de ácidos (ex.: limão ou vinagre) ajuda a manter a cor vibrante por mais tempo.

  • Não tóxico: É seguro para consumo alimentar.

🌾 Dicas de cultivo

  • Solo: Rico em matéria orgânica, bem drenado.

  • Luz: Sol pleno ou meia-sombra.

  • Propagação: Por sementes ou estacas de ramos.

  • Irrigação: Regular, mantendo o solo levemente úmido.

  • Observação: Crescimento rápido, ideal para cultivo em cercas, pergolados ou vasos pendentes.

💡 Curiosidades

  • Considerada uma excelente planta para hortas urbanas e hortas escolares por seu cultivo simples e valor nutritivo.

  • A variedade arroxeada (Basella alba var. rubra) é ornamental e comestível.

  • Muito cultivada em países asiáticos, especialmente Índia, Filipinas e Malásia.

📚 Referências confirmadas

  1. KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil. Instituto Plantarum, 2014.

    • 📖 Confirmação como PANC e planta medicinal.

  2. SOUZA, V.C.; LORENZI, H. Botânica Sistemática – Guia ilustrado para identificação das famílias de Angiospermas da flora brasileira. 5ª ed. Instituto Plantarum, 2012.

    • 📖 Identificação botânica e distribuição.

  3. RUBERT, R. M. et al. “Composição química e propriedades funcionais de Basella alba.” Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 2013.

    • 📖 Confirmação de propriedades nutricionais e fitoquímicas.

  4. PROENÇA, C.E.B. et al. Plantas úteis do Cerrado. Editora UnB, 2015.

    • 📖 Citações sobre usos medicinais tradicionais no Cerrado brasileiro.

Bertalha - Basella alba L. - Foto José Carlos Bueno - 12/2023 - Bueno Brandão-MG

Bertalha - Basella alba L. - Foto José Carlos Bueno - 12/2023 - Bueno Brandão-MG

Bertalha - Basella alba L. - Foto José Carlos Bueno - 12/2023 - Bueno Brandão-MG

Bertalha - Basella alba L. - Foto José Carlos Bueno - 12/2023 - Bueno Brandão-MG

Bertalha - Basella alba L. - Foto José Carlos Bueno - 12/2023 - Bueno Brandão-MG

Bertalha - Basella alba L. - Foto José Carlos Bueno - 12/2023 - Bueno Brandão-MG