Erva-mate

 

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: Inflorescência - José Carlos Bueno - Dezembro/2024 - Bueno Brandão-MG

🌿 Ficha Técnica – Ilex paraguariensis A.St.-Hil.

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📌 Nome Científico:

Ilex paraguariensis A.St.-Hil.

📚 Classificador:

Descrita por Augustin Saint-Hilaire em 1822.

🌱 Família Botânica:

Aquifoliaceae

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🏷️ Nomes Populares:

• Erva-mate

• Mate

• Congonha

• Chá-do-Paraguai

• Chá-mate

• Té de los Jesuitas (Espanhol)

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🌳 Descrição Botânica:

Árvore perenifólia, de 6 a 15 metros de altura, com tronco cilíndrico, folhas simples, alternas, com bordas serrilhadas e consistência coriácea. As flores são pequenas, esbranquiçadas, unissexuais e organizadas em cimas. O fruto é uma baga globosa de cor vermelha, com 1 a 4 sementes.

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🌼 Fenologia:

• Floração: Setembro a dezembro

• Frutificação: Março a junho

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🌍 Região de Origem e Distribuição no Brasil:

Originária da Mata Atlântica do Sul da América do Sul, especialmente em regiões do Paraguai, Argentina e Sul do Brasil.
No Brasil, ocorre naturalmente nos estados do Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Mato Grosso do Sul e parte de São Paulo e Minas Gerais.

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🍽️ Usos Alimentares (bebida e PANC):

• É consumida como infusão ou decocção das folhas secas e torradas.

• Amplamente usada nas formas de:

  • Chimarrão (infusão quente, típica do Sul do Brasil)

  • Tereré (infusão fria, comum no Centro-Oeste e Paraguai)

  • Chá-mate (infusão quente ou gelada, amplamente industrializada)

• Embora tradicionalmente conhecida, é também uma PANC devido ao uso das folhas como ingrediente alimentar não convencional, por exemplo, em sobremesas, pães, cervejas artesanais e sorvetes.

🍹 Exemplo de uso gastronômico (PANC):

Suco gelado de erva-mate com limão e mel

• Infusão de 2 colheres de erva em 500 ml de água quente

• Coar, resfriar, misturar com suco de 1 limão e adoçar a gosto

• Servir com gelo

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💊 Usos Medicinais (fitoterápicos):

Principais propriedades medicinais:

• Estimulante do sistema nervoso central

• Diurética

• Digestiva

• Antioxidante

• Vasodilatadora moderada

• Antiobesidade e hipolipemiante (auxilia no controle do colesterol)

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🧪 Modo de Usar e Preparação:

• Infusão tradicional: 1 colher de chá (2g) de folhas secas por xícara de água quente (não fervente).

• Uso diário: até 3 xícaras por dia.

• Chimarrão: folhas secas (erva-mate) com adição lenta de água quente (70–80°C) no recipiente com bomba.

• Fitoterápico manipulado: cápsulas ou extrato seco em posologia de 500 mg, sob prescrição.

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🩺 Indicações Fitoterápicas:

• Fadiga física e mental

• Retenção de líquidos

• Digestão lenta

• Hiperlipidemia (colesterol elevado)

• Obesidade (como coadjuvante)

• Prevenção de doenças cardiovasculares (por ação antioxidante)

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🧬 Bromatologia (composição química e propriedades):

Composição nutricional das folhas secas (aproximada):

• Cafeína: 0,5% a 1,5%

• Teobromina: até 0,5%

• Polifenóis (ácido clorogênico, flavonoides)

• Saponinas triterpênicas

• Vitaminas B1, B2, C, E

• Minerais: ferro, potássio, magnésio, manganês

Propriedades funcionais:

• Antioxidante

• Termogênico (aumenta gasto energético)

• Estimulante leve

• Protetor cardiovascular

• Modulação do metabolismo lipídico

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🌸 Curiosidades:

• A erva-mate é considerada planta símbolo do sul do Brasil.

• O hábito do chimarrão é um dos mais antigos do continente, herdado dos indígenas Guaranis.

• Era conhecida e usada pelos jesuítas no século XVII.

• A bebida é social, cultural e medicinal — sendo parte essencial do modo de vida sulista.

• O Brasil é o maior produtor mundial de erva-mate.

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📚 Citações como Planta Medicinal e Alimentar:

• “A erva-mate é rica em compostos fenólicos e tem mostrado propriedades antioxidantes relevantes.” — Heck & de Mejia, Journal of Food Science (2007)

• “Ilex paraguariensis possui cafeína e teobromina que conferem ação estimulante moderada, além de propriedades diuréticas.” — Lorenzi, H. & Matos, F.J.A., Plantas Medicinais no Brasil (2002)

• “O extrato de erva-mate mostrou reduzir o colesterol e o peso corporal em estudos clínicos preliminares.” — Klein et al., Phytotherapy Research (2011)



Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Ilex paraguariensis A.St.-Hil. - Erva-mate - Foto: José Carlos Bueno - Junho/2024 - Bueno Brandão-MG

Chia

• Nome Científico: Salvia hispanica L. 
• Família:  Lamiaceae
• Usos: Alimentar, medicinal, PANC

Planta originária da Mesoamérica, sendo uma das principais plantas alimentares e medicinais dos povos astecas. O óleo de suas sementes era utilizado na produção de tintas para o corpo, e de unguentos medicinais. Na parte alimentar foi utilizada como substituto e complementar ao milho como fonte primária de alimento. No entanto, com a chegada dos colonizadores, o seu cultivo e consumo foi abandonado e até mesmo proibido, por ser considerado parte dos rituais pagãos mesoamericanos.

Cresce como um subarbusto, que, dependendo das condições climáticas, pode ser anual ou bianual. É ereto, pouco ramificado de aroma forte e característico. Pode atingir entre 60 a 130 cm de altura. Possui folhas simples, elípticas, que surgem em lados opostos dos ramos, suas margens são serrilhadas, possuindo de 7 a 11 cm de comprimento. Suas flores labiadas, de uma coloração de um intenso azul, surgem em inflorescências terminais em formato de espigas cilíndricas bastante densas.

Seu uso alimentar se concentra principalmente no intuito da alimentação funcional. Suas sementes, quando deixadas de molho em água, liberam intensa massa gelatinosa. Esta poderá ser saborizada com suco de limão e canela, dando origem a uma bebida refrescante chamada no México de água de chia. Suas sementes geleificadas, podem, ainda dar origem a pudins e mingaus. Ainda podemos encontrar o óleo de chia, rico em ácidos graxos linoleico e alfa-linolênico.

Podemos fazer uso de suas propriedades medicinais, principalmente pela quantidade de fibras que esta planta acrescenta em nossa alimentação. Sendo indicada para prisão de ventre, obesidade, hipertensão e diabetes.

Seu uso como PANC pode ser feito através de suas sementes germinadas ou brotos, que podem ser acrescentados aos mais diversos pratos como por exemplo: sanduiches, saladas sopas e na decoração de pratos.

 

Fonte:

Fotos: Chia, Salvia hispanica L.; Bueno Brandão-MG, abr/2021. Acervo pessoal: José Carlos Bueno

https://www.ppmac.org/content/chia

Kinupp V. F.; Lorenzi, H. 2014. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: Guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. Instituto Plantarum, Nova Odessa, São Paulo, 2014, 768p.

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