Quiche de Bertalha e Ricota

Massa:

• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
• 01 gema
• 03 colheres (sopa) de manteiga
• Água gelada o quanto baste
• Sal a gosto

Recheio:

• 02 xícaras de ricota amassada
• 1 maço de bertalha
• 01 caixinha de creme de leite
• 03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 02 ovos

Preparo

Em uma tigela coloque a farinha de trigo integral, a gema e a manteiga, misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Vá acrescentando a água gelada até obter uma massa lisa, sem sovar. Envolva em um filme plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.

Enquanto isto prepare o recheio: separe as folhas da bertalha, lave-as e passe-as em água fervente. Escorra bem e pique em uma tábua. Em uma frigideira com azeite e um dente de alho picado refogue a bertalha. Espere esfriar e transfira para uma tigela, acrescente a ricota, o creme de leite, tempere com sal e pimenta, e por último acrescente os ovos levemente batidos.

Abra a massa entre dois plásticos e coloque em uma forma de fundo removível, cobrindo inclusive as laterais, recheie, polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno médio por 30 min.

Obs.: Usei a bertalha branca, mas poderá ser qualquer bertalha, bertalha-coração, espinafre, espinafre-nova-zelandia, desde que seja mais ou menos 4 xícaras de folhas.

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Adaptado JCBueno