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Descubra tudo sobre a catalonha (Cichorium intybus var. catalogna), uma planta que é medicinal, PANC e agroecológica. Saiba como cultivar, preparar em receitas deliciosas e aproveitar seus benefícios para o fígado, digestão e saúde geral. 🍃🥗
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👉 Leia a ficha completa e surpreenda-se com essa joia verde pouco conhecida! |
🌿 Ficha Técnica da Catalonha (Cichorium intybus var. catalogna)
Nome científico: Cichorium intybus L. var. catalogna
Classificador: Carl Linnaeus (1753)
Classificação atualizada:
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Reino: Plantae
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Divisão: Magnoliophyta
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Classe: Magnoliopsida
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Ordem: Asterales
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Família: Asteraceae (Compositae)
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Gênero: Cichorium
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Espécie: Cichorium intybus L.
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Variedade: catalogna
Nomes populares: Catalonha, chicória-catalonha, chicória-dente-de-leão, radicchio selvagem.
🌱 Descrição botânica
A catalonha é uma verdura folhosa de ciclo anual ou bienal. Suas folhas são alongadas, verdes escuras, profundamente recortadas e de textura levemente rugosa, lembrando dentes de leão. A inflorescência é do tipo capítulo, típica da família Asteraceae, com flores azul-violáceas ou arroxeadas que aparecem em hastes eretas no segundo ano de cultivo.
A raiz é pivotante, grossa e fusiforme, de sabor amargo característico. O porte pode variar de 30 a 70 cm de altura, dependendo do cultivo e da fase de desenvolvimento. A fenologia mostra folhas mais tenras no outono e inverno, sendo este o melhor período para o consumo.
🌍 Origem e distribuição
Originária da região mediterrânea e da Ásia Ocidental, a catalonha é cultivada em diversos países como hortaliça folhosa. No Brasil, é encontrada principalmente em hortas de agricultores familiares, feiras agroecológicas e mercados especializados, sobretudo na região Sul e Sudeste.
🌿 Usos medicinais
A catalonha é valorizada por seu sabor amargo e suas propriedades digestivas, hepáticas e depurativas. Na medicina popular, é utilizada como:
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Estimulante do apetite;
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Auxiliar no tratamento de distúrbios hepáticos;
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Diurética leve;
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Auxiliar em casos de constipação intestinal leve.
💊 Modo de usar e preparação
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Infusão das folhas secas: 1 colher de sopa em 200 ml de água quente, deixar em infusão por 10 minutos. Tomar até 2 vezes ao dia.
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Decocção da raiz: 2 colheres de sopa em 500 ml de água, ferver por 5 minutos, coar e beber ao longo do dia.
🩺 Indicações fitoterápicas
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Dispepsias (má digestão);
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Constipação intestinal;
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Fadiga hepática leve;
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Retenção de líquidos leve;
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Complemento em dietas de desintoxicação.
🌿 Receita medicinal extemporânea
Chá digestivo de catalonha
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1 colher de chá de raízes secas picadas;
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250 ml de água.
Ferver a água, adicionar a raiz, manter em infusão por 15 minutos. Tomar após refeições pesadas para estimular a digestão.
🥗 Uso como PANC
A catalonha é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) já reconhecida. Suas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, refogadas, em tortas, risotos e até em sucos verdes.
O sabor é levemente amargo, lembrando a rúcula e o dente-de-leão, trazendo complexidade a pratos culinários.
🍴 Receita alimentar
Refogado de catalonha com alho e azeite
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1 maço de folhas de catalonha;
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2 dentes de alho picados;
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Azeite de oliva e sal a gosto.
Refogar o alho no azeite, acrescentar as folhas lavadas e picadas, cozinhar rapidamente até murchar. Servir como acompanhamento para massas, polentas ou carnes grelhadas.
A chicória-catalonha (Cichorium intybus var. catalogna), assim como a chicória comum (Cichorium intybus L.), tem as raízes grossas e pivotantes que podem ser usadas como substituto do café após torrefação.
🔎 Uso PANC das raízes:
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As raízes são ricas em inulina (um prebiótico importante para a saúde intestinal).
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Quando colhidas, lavadas, cortadas em pedaços e levemente torradas e moídas, podem ser preparadas como uma infusão ou decocção, lembrando o sabor do café, porém sem cafeína.
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Também podem ser usadas em misturas, associadas a café ou outras ervas, para suavizar o amargor e trazer benefícios digestivos.
☕ Bebida substitutiva (receita simples):
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Lavar bem as raízes e cortar em fatias finas.
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Torrar em forno baixo até ficarem douradas e crocantes.
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Triturar até formar um pó.
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Preparar como café ou chá: ferver 1 colher de sopa em 200 ml de água por 5 minutos, coar e consumir.
📌 Benefícios:
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Estimulante digestivo suave.
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Auxilia no metabolismo hepático.
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Alternativa saudável ao café, principalmente para quem precisa evitar cafeína.
⚠️ Atenção: o consumo excessivo pode ter efeito laxativo devido à presença de inulina.
🔬 Destaque Científico e Nutricional: A Inulina da Catalonha
A inulina é um polissacarídeo do tipo frutano, amplamente armazenado nas raízes da catalonha e em menor quantidade nas folhas. Esse composto atua como fibra alimentar solúvel e tem sido objeto de diversos estudos científicos devido aos seus efeitos benéficos à saúde humana.
Principais propriedades da inulina:
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Prebiótico natural: estimula o crescimento de bactérias benéficas no intestino (como Bifidobacterium e Lactobacillus), contribuindo para o equilíbrio da microbiota intestinal.
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Saúde digestiva: auxilia na regulação do trânsito intestinal e pode reduzir episódios de constipação.
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Controle glicêmico: reduz a absorção rápida da glicose, colaborando no manejo da diabetes tipo 2.
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Metabolismo lipídico: estudos mostram redução nos níveis de colesterol total e LDL, promovendo saúde cardiovascular.
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Saciedade e controle de peso: aumenta a sensação de plenitude após as refeições, podendo ajudar no controle da ingestão calórica.
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Absorção mineral: melhora a biodisponibilidade de cálcio e magnésio, fortalecendo ossos e dentes.
Usos práticos da inulina na catalonha:
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Raízes torradas podem ser utilizadas como substituto do café, fornecendo sabor marcante sem cafeína e com o benefício prebiótico da inulina.
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Suplementação natural: o consumo das folhas e raízes da catalonha em saladas, refogados ou infusões é uma forma acessível de incluir inulina na dieta cotidiana.
Considerações científicas:
Estudos em humanos confirmam que o consumo regular de inulina (10 a 20 g/dia) está associado a melhorias significativas na composição da microbiota intestinal e redução de marcadores inflamatórios (Roberfroid, 2005; Meyer & Stasse-Wolthuis, 2009).
🧪 Bromatologia (100 g de folhas frescas)
| Nutriente | Quantidade aproximada |
|---|---|
| Energia | 23 kcal |
| Carboidratos | 4,7 g |
| Proteínas | 1,7 g |
| Fibras alimentares | 3,0 g |
| Lipídios | 0,3 g |
| Vitamina A (β-caroteno) | 2870 UI |
| Vitamina C | 24 mg |
| Vitamina K | 231 µg |
| Folatos (B9) | 110 µg |
| Potássio | 420 mg |
| Cálcio | 100 mg |
| Ferro | 1,0 mg |
| Magnésio | 30 mg |
| Zinco | 0,6 mg |
| Compostos fenólicos | elevados (atividade antioxidante) |
⚠️ Toxicidade e interações medicamentosas
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Geralmente segura quando consumida como alimento.
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O uso excessivo de preparações concentradas pode causar diarreia, cólicas intestinais e queda da pressão arterial.
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Pode potencializar o efeito de medicamentos anti-hipertensivos e diuréticos.
🌱 Dicas de cultivo
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Planta de clima temperado a subtropical;
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Prefere sol pleno e solos férteis, bem drenados;
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Semear diretamente ou transplantar mudas;
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Colheita a partir de 60 dias após a semeadura;
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Recomenda-se colheita escalonada de folhas externas.
🌼 Curiosidades
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Faz parte do mesmo gênero da chicória e da endívia, muito apreciadas na culinária italiana.
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O sabor amargo da catalonha é devido aos lactucopicrinas e outros compostos sesquiterpênicos, que também têm efeitos medicinais.
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É uma das PANCs mais valorizadas em feiras agroecológicas por seu perfil funcional e sabor marcante.
📚 Bibliografia desta ficha
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Lorenzi, H.; Matos, F. J. A. Plantas Medicinais no Brasil: Nativas e Exóticas. Instituto Plantarum, 2008.
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Ferreira, E. B. et al. "Cichorium intybus: composição química e aplicações na fitoterapia." Revista Brasileira de Plantas Medicinais, Botucatu, 2012.
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FAO – Food and Agriculture Organization. Chicory and related leafy vegetables. Rome, 2017.
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| Catalonha - Cichorium intybus L. var. catalogna - Folhas - Foto: José Carlos Bueno - 08/2025 - Bueno Brandão-MG |
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| Catalonha - Cichorium intybus L. var. catalogna - Planta florida- Foto: José Carlos Bueno - 08/2025 - Bueno Brandão-MG |
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| Catalonha - Cichorium intybus L. var. catalogna - Inflorescência tipo capítulo- Foto: José Carlos Bueno - 08/2025 - Bueno Brandão-MG |
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